De la pluma de Dario Bressanini autor de grandes ventas estudioso e investigador presentamos este libro que se propone hacer accesibles los principios científicos en los que se basa la pastelería. Con un lenguaje sencillo y claro y un estilo escueto y directo Bressanini explica las técnicas fundamentales que permitirán a cualquiera aprovechar de la mejor manera los secretos de la materia para obtener resultados infalibles. El libro incluye 40 recetas todas fotografiadas paso a paso por Barbara Torresan que explicitan lo que les ocurre a los alimentos cuando son trabajados y explican científicamente el porqué de determinados procedimientos cantidades y temperaturas proporcionando herramientas para modificar la elaboración y refutando con rigor científico ciertos mitos de la cocina transmitidos de una generación a otra pero no fundamentados sobre bases sólidas. Se aprenderá a montar bien las claras aprovechando los procesos físicos y químicos que se dan entre los diferentes elementos se descubrirá qué le ocurre a la yema cuando la crema enloquece cómo realizar una masa quebrada friable pero sólida cuál es el mejor procedimiento para una pavlova perfecta o también cómo preparar en casa la mantequilla el caramelo o el bizcocho. Edición: 1 Idioma: ESPAÑOL 200 Páginas